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传统酿酒生料酿酒
来源:网络 发布时间:2017-11-22 10:51:24 作者:佚名

生料酿酒技术与传统酿酒技术区别,优势的有哪些?朋昌专家为你解答:

1、产量高
每百公斤大米可产45度酒(以折算45度计,下同)80-90公斤以上,玉米或高粱可产45度酒70-75公斤以上,其他粮食的出酒率都能提高50%。因我们的酒曲和,除淀粉外还能将粮食中的蛋白质、脂肪、纤维素转化成酒,所以最高出酒率超过了淀粉的理论出酒率,对现有的理论提出了挑战。
2、酒质好熟料酿酒技术
用朋昌,无论用熟料发酵还是生料发酵,各地、各厂家若采用本所酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒,既能保持、提高原有酒质和风味,又能提高30-50%的出酒率。所产的酒口味纯正,无邪无杂,无曲子味,回味悠长,好喝不上头;绝无普通生料酒口感差的致命弱点,无需勾调即可达到很完美的口感,经勾调后可接近名酒的品质。
3、工艺简单,省工省力省料
新工艺生料熟料酿酒工艺流程为:生粮食+水(做熟料用开水即可)+酒曲——发酵——蒸馏(或过滤)——白酒(或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒)三道工序即可完成。省去了传统固态法的粮食浸泡(或润料)、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序,免去了传统半固态法的粮食浸泡(或润料)、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序,节省了稻壳、配糟等辅料,节省了50%的燃料和80%的人工,大大降低了劳动强度,提高了工作效率,利于机械化大生产。该工艺非常简单,劳动强度低,一个妇女一天即可酿造几百斤粮食的酒和饲料,从来没酿过酒的人、没有文化的人只需培训1~2天即可掌握该技术。
4、成本降低50%
因出酒率提高50%,生料酿酒节省了50%的燃料和80%的劳力,节省了稻壳、配糟等辅料,生料酿酒基酒的总成本可降低50%,熟料的成本可降低40%。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。
5、适用范围广
大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质,都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。


了解生料酿酒技术和传统酿酒技术区别,大家可以根据当地酒市场选择不同的酿酒技术,朋昌科技将为白酒学习者提供免费酿酒技术培训和终身酿酒技术指导!